滋滋有味大盘鱼怎么做

滋滋有味大盘鱼是一道鲜美的川菜，以其酸辣鲜香的口味而闻名。下面是制作滋滋有味大盘鱼的详细步骤。

材料：

- 鲜活草鱼1条

- 老姜适量

- 青椒适量

- 红椒适量

- 大白菜适量

- 豆芽菜适量

- 干辣椒适量

- 青蒜适量

- 鸡蛋2个

- 大葱适量

- 牛油适量

- 生粉适量

- 盐适量

- 酱油适量

- 辣椒面适量

- 豆瓣酱适量

- 炸酱油适量

- 料酒适量

- 高汤适量

步骤：

1. 将鲜活草鱼处理干净，去鳞、去内脏，剁成鱼头、鱼尾和鱼块备用。

2. 将鱼头和鱼骨用料酒腌制片刻，用开水焯水捞出备用。

3. 热锅加入适量的牛油，放入鱼头和鱼骨炒出香味，加入高汤炖煮片刻。

4. 另起锅，加入适量的牛油，放入豆瓣酱、炸酱油、辣椒面炒出香味，加入适量的高汤炖煮片刻。

5. 将炒香的调料倒入鱼头和鱼骨煮的高汤中，加入适量的盐、酱油煮开，撇去浮沫，慢慢炖煮，使鱼头和鱼骨的味道融入高汤中。

6. 将草鱼块用盐、酱油、料酒、生粉腌制片刻，备用。

7. 热锅加入适量的牛油，放入切好的姜蒜爆炒出香味，加入青椒、红椒翻炒片刻。

8. 加入鲜活草鱼块翻炒至变白，加入适量的高汤煮开，撇去浮沫，调味后倒入大盘中。

9. 将大白菜、豆芽菜焯水后放入大盘中，加入青蒜、炒香的干辣椒装饰即可。

滋滋有味大盘鱼以其鱼肉鲜嫩、酸辣开胃的口感受到了广大食客的喜爱。制作过程中，应注意鱼的处理要干净，调料的使用要适量，高汤的炖煮时间要足够，这样才能保证大盘鱼的口感和味道符合要求。同时，根据个人喜好可以适当调整调料的用量和口味，让滋滋有味大盘鱼更加符合自己的口味。