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【新闻】糖醋鲤鱼的制作方法合金锯片

发布时间:2020-10-19 03:20:03 阅读: 来源:玻璃棉厂家

“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼而且肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。以下,我来告知大家糖醋鲤鱼的制成方法。糖醋鲤鱼的由来“糖醋鲤鱼”是鲁菜的经典名... “糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼而且肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。以下,我来告知大家糖醋鲤鱼的制成方法。

糖醋鲤鱼的由来

“糖醋鲤鱼”是鲁菜的经典名菜、山东济南传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼而且肥嫩鲜美,肉质细嫩。而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。听说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。

糖醋鲤鱼的制成方法

主料:鲤鱼(800克)

辅料:淀粉(适当)、面粉(适当)

1、鲤鱼整理干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5cm各斜切一刀(先立切1cm深,再平切2cm深),用胡椒粉、生抽和少量盐略腌。

2、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

3、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

4、油烧至7成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。

5、再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼渐渐放入油锅内。

6、待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。

7、炒锅内留少量油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。

8、加少量湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上便可。

糖醋鲤鱼的制成技能

1、鲤鱼鱼腹两边各有一条同细线一样的白筋,去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口,白筋就显现出来了,用镊子夹住,轻轻用力,便可抽掉。

2、鲤鱼的烹调方法较多,以红烧、干烧、糖醋为主;

3、通乳用时应少放盐;烹制鱼虾等水产时不用放味精,由于它们本身就具有很好的鲜味。

4、炸时手提鱼尾,边炸边用热油淋浇鱼身,定型后再全部入油浸炸。

巧去鱼腥味

1、将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就可以除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。

2、鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。

3、吃过鱼后,口里有味时,嚼上35片茶叶,立刻口气清新。

糖醋鲤鱼的适合人群

适合肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用;同时适合妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用;凡得了恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食,同时鲤鱼是发物,素体阳亢及疮疡者慎食。

以上,就是糖醋鲤鱼的制成方法的相关内容介绍,希望对您有所帮助。

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