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做座茄子的贮藏保鲜及风味食品的加工

发布时间:2021-10-15 03:39:59 阅读: 来源:玻璃棉厂家

茄子的贮藏保鲜及风味食品的加工

每当茄子大量上市时,往往会因滞销造成积压浪费。现介绍几种茄子的贮藏加工保鲜方法及风味食品的加工技术。

一、茄子的窖藏保鲜

选择地势高燥、排水良好的地方挖沟,沟深1.2米,宽.5米。长度视茄子的数量而定。选择无机械伤、无虫伤、无病害的中等大小的健康茄果在阴凉处预贮,待气温下降后入沟。入沟时,将果柄朝下一层层码放,第2层果柄要插入第1层果的空隙,以防止刺伤好果。码放层,在最上一层盖牛皮纸或杂草,以后随气温下降分层覆土。为防止茄子在沟内发热,在埋藏茄子时,可每隔3米-4米竖一通风筒和测温筒,以保持沟内的适宜温度,如果温度过低,应加厚土层,堵严通风筒;如果温度过高,可打开通风筒。用此法可使茄子保鲜贮藏天。

二、茄子风味食品的加工

1.美味茄片。将新鲜茄子切成片状,按100公斤茄片16公斤盐比例,在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度16%的盐水将茄子淹没,压上重物盖严。每隔天翻缸1次,经20天腌制成熟,取出放在清水内浸泡6小时,其间换水次,再捞起晾干。取出茄片100公斤,加辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精2以规则的速度相互磨擦00克混合拌匀,放酱油中浸泡1周,即成美味茄片。

2.糖醋茄子。将新鲜的茄子洗净,去蒂,晾干,切成两半,然后装缸,按100公斤茄子10公斤糖的比例,放一层茄子撒一层糖,直到装满后,再用食用醋(100公斤茄子10公斤醋)泼洒到与茄子相平,压重物。每隔天翻缸1次,连续翻次即可。把腌缸放在阴凉通风处,15天后即可食用。

3.酱油茄片。将腌制成熟的咸茄子切成薄片,放在清水中浸泡1天,换水次,捞出晾干半天,然后每100公斤咸茄子片加入2.5公斤姜丝,放入酱油中浸泡,每天翻动1次,10天后即可食用。

4.咸蒜茄条。先把咸茄子切成宽2厘米、长聚合物表面材料产业基础共性技术、技术标准研发及利用推行中心厘米的条,用开水煮到以牙能咬动而不烂的程度时,捞出用凉水浸泡,降温后摊开晾干水分,装缸腌制。在装缸时主要是用于各类材料力学检查中的抗拉强度测试每100公斤咸茄子加入干蒜头或蒜末3.5公斤、酱油3公斤和鲜姜末1.5公斤。第2天翻动1次,隔一天再翻一次,天后即可食用。成品以色深红、咸辣适口为标准。

5.茄子干。将成熟的无病虫危害的茄子去蒂,切成薄建筑采光设计标准 GB/T 50033⑵001片,放入开水中滚一下,立即捞出晾干,放在太阳下晒。每隔小时翻动1次,夜间取回室内,连续晒天,即可装箱或装缸贮藏备用。食用时用温开水浸泡还原,与猪肉同炒,味道鲜美。

来源:《湖南农业》

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